SublishThe Dry-Brined Turkey That Beats Wet Brine Every Time
Canal Food52
Subtítulos en inglés con traducción al español
Transcripción
Don't wet brine your turkey. Gobble gobble. Here are the three reasons why a wet brine is not as
Traducción al español: No pongas tu pavo en salmuera húmeda. Glu glu. Aquí tienes las tres razones por las que la salmuera húmeda no es tan
good as a dry brine. For every cup of water you're going to brine this in, it's going to have to be
Traducción al español: buena como salmuera seca. Por cada taza de agua en la que vayas a poner en salmuera esto, tendrá que ser
at least a half a cup of salt. For a bigger bird that might need six quarts of water, it's going
Traducción al español: al menos media taza de sal. Para un ave más grande que pueda necesitar seis cuartos de galón de agua, va a ser
to be three quarts of salt, which is a crazy amount of salt, and salt's not that inexpensive.
Traducción al español: van a ser tres cuartos de sal, que es una cantidad ridícula de sal, y la sal no es tan barata.
Two, it's going to be juicy, but those juices aren't really turkey juices. It's just the brine.
Traducción al español: Dos: va a estar jugosa, pero esos jugos no son realmente jugos de pavo. Es solo la salmuera.
It's going to taste salty and like the things that you put in it, but it's going to dilute
Traducción al español: Va a saber salado y como a las cosas que le pones, pero se va a diluir
the turkey flavor. I love how turkey tastes, and I want to taste it on Thanksgiving. And third,
Traducción al español: el sabor del pavo. Me encanta cómo sabe el pavo, y quiero saborearlo en Acción de Gracias. Y tercero,
while this skin might look plump, that's because it's filled with moisture, and that's not going to
Traducción al español: Si bien esta piel puede verse regordeta, eso se debe a que está llena de humedad, y eso no va a
lead to a crispier skin. Will this still be delicious? Yes. Do I think dry brining is better?
Traducción al español: conducen a una piel más crujiente. ¿Seguirá siendo delicioso? Sí. ¿Creo que el salado en seco es mejor?
Absolutely. Here's why. It takes way less salt. For every five pounds of turkey, you only have
Traducción al español: Absolutamente. He aquí por qué. Se necesita mucha menos sal. Por cada cinco libras de pavo, solo tienes que usar una cucharada de sal. En segundo lugar, no estamos diluyendo el sabor. La sal en el pavo está
to use a tablespoon of salt. Secondly, we're not diluting the flavor. The salt on the turkey is
Traducción al español: absolutamente necesaria para extraer la humedad inicialmente, pero eventualmente se reabsorbe.
going to initially pull all the moisture out of the bird, but eventually that gets reabsorbed.
Traducción al español: va a extraer inicialmente toda la humedad del ave, pero eventualmente eso se reabsorbe.
While this dry desiccated skin might look a little gnarly right now, it's going to lead to far more
Traducción al español: Si bien esta piel seca y deshidratada puede verse un poco ***** en este momento, va a dar lugar a una piel
crispy golden brown skin later. And last extra bonus is that this allows
Traducción al español: piel crujiente y dorada después. Y el último bono extra es que esto permite que
a little bit of moisture to come out of the turkey. So if you're going to be cooking this
Traducción al español: un poco de humedad que salga del pavo. Así que si vas a cocinar esto
to put herbs and aromatics on the outside of the bird, it's not going to just flavor the turkey,
Traducción al español: poner hierbas y aromáticos en la parte exterior del ave, no solo va a sazonar el pavo,
it's also going to flavor the skin. And you can see it's just gorgeous. It has golden skin.
Traducción al español: también va a aromatizar la piel. Y se puede ver que es simplemente maravilloso. Tiene una piel dorada.
The meat is crazy tender and juicy. You just can't go wrong with a dry brine.
Traducción al español: La carne está increíblemente tierna y jugosa. Simplemente no puedes equivocarte con un salado en seco.