SublishVegan Foie Gras
Canal ChefSteps
Legendas em inglês com tradução para o português
Transcrição
What if you could make a foie gras
Tradução para o português: E se pudesses fazer um foie gras sem animais nenhuns?
without any animals at all?
Tradução para o português: sem animais nenhuns?
What?
Tradução para o português: O quê?
It's flossable.
Tradução para o português: É flossável.
What is foie gras?
Tradução para o português: O que é foie gras?
Foie gras is the fattened liver of ducks and geese.
Tradução para o português: Foie gras é o fígado gorduroso de patos e gansos.
It's been around for thousands of years.
Tradução para o português: Existe há milhares de anos.
It's a really, really special ingredient.
Tradução para o português: É um ingrediente realmente, realmente especial.
But for a long time, a lot of folks have felt
Tradução para o português: Mas por muito tempo, muitas pessoas sentiram
it's not necessarily a very good ingredient
Tradução para o português: não é necessariamente um ingrediente muito bom
or a humane ingredient with how the animals are treated.
Tradução para o português: ou um ingrediente humano em relação a como os animais são tratados.
And it's really, really, really expensive.
Tradução para o português: E é realmente, realmente, realmente caro.
So this is the real thing.
Tradução para o português: Portanto, isto é a coisa verdadeira.
This is foie gras.
Tradução para o português: Isto é foie gras.
This is whole liver in A grade,
Tradução para o português: Isto é fígado inteiro de grau A,
which is the best you can get.
Tradução para o português: que é o melhor que você pode obter.
90% of foie gras that gets eaten in the world
Tradução para o português: 90% do foie gras consumido no mundo
gets eaten like this,
Tradução para o português: é consumido assim,
which is like foie gras mousse, foie gras pate.
Tradução para o português: que é como mousse de foie gras, patê de foie gras.
It's basically all pureed, blended up with like spices,
Tradução para o português: É basicamente tudo purê, misturado com tipo especiarias,
alcohol, you know, port, all that good stuff.
Tradução para o português: álcool, sabe, vinho do Porto, todas essas coisas boas.
Meat ganache.
Tradução para o português: Ganache de carne.
Yeah, we could do better.
Tradução para o português: Sim, poderíamos fazer melhor.
So to make this recipe a success,
Tradução para o português: Então, para fazer esta receita funcionar,
you have to soak the nuts.
Tradução para o português: você tem que deixar as nozes de molho.
So these were 150 grams dry.
Tradução para o português: Então, estas eram 150 gramas secas.
And after soaking, 220.
Tradução para o português: E depois de demolhar, 220.
Cashews lend very well to being fatty, rich.
Tradução para o português: Os cajus prestam-se muito bem a serem gordurosos, ricos.
Gram and a half of low acylgelan.
Tradução para o português: Gramada e meia de gelana de baixo acilo.
Okay.
Tradução para o português: Ok.
And we need 0.4 grams of high acylgelan.
Tradução para o português: E precisamos de 0,4 gramas de goma gelana de alto acil.
Eight grams kosher salt.
Tradução para o português: Oito gramas de sal kosher.
Gram and a half.
Tradução para o português: Um grama e meio.
Black pepper.
Tradução para o português: Pimenta preta.
Sweet spice here.
Tradução para o português: Pimenta-doce aqui.
Two and a half grams.
Tradução para o português: Duas gramas e meia.
Heavy on anise.
Tradução para o português: Forte em anis.
There's some vanilla in there, some orange.
Tradução para o português: Tem um pouco de baunilha ali, um pouco de laranja.
Brandy or cognac, which is very classic.
Tradução para o português: Conhaque ou cognac, que é muito clássico.
Tomato paste.
Tradução para o português: Pasta de tomate.
Our miso.
Tradução para o português: O nosso miso.
25 grams.
Tradução para o português: 25 gramas.
275 grams.
Tradução para o português: 275 gramas.
Water.
Tradução para o português: Água.
I've already got that.
Tradução para o português: Já tenho isso.
We use a refined coconut oil
Tradução para o português: Utilizamos um óleo de coco refinado
because you don't want the coconut flavor to come through.
Tradução para o português: porque você não quer que o sabor de coco apareça.
And then the other fat I have here
Tradução para o português: E então a outra gordura que tenho aqui
is a shortening made out of coconut oil and red palm oil.
Tradução para o português: é um encurtamento feito de óleo de coco e óleo de palma vermelho.
We're gonna do the mushrooms.
Tradução para o português: Nós vamos fazer os cogumelos.
The shallot and the garlic.
Tradução para o português: A chalota e o alho.
Now it's time to cook the foie gras.
Tradução para o português: Agora é hora de cozinhar o foie gras.
Sweat the vegetables with a little bit of the coconut oil.
Tradução para o português: Refogue os legumes com um pouco do óleo de coco.
We don't want any color on them.
Tradução para o português: Não queremos nenhuma cor neles.
I'm gonna put a lid on here.
Tradução para o português: Vou colocar uma tampa aqui.
You do want the onions or the shallots to soften.
Tradução para o português: Você quer que as cebolas ou os chalotas amoleçam.
You want the mushrooms to wilt and cook.
Tradução para o português: Você quer que os cogumelos murchem e cozinhem.
All right, so now we're gonna crank up the heat
Tradução para o português: Muito bem, agora vamos aumentar o fogo
and we're gonna add the brandy.
Tradução para o português: E vamos adicionar o brandy.
So it's reduced by half.
Tradução para o português: Então é reduzido pela metade.
We're gonna add the water.
Tradução para o português: Vamos adicionar a água.
Gonna add our nuts.
Tradução para o português: Vamos adicionar as nossas nozes.
Coconut oil.
Tradução para o português: Óleo de coco.
Miso. Tomato paste.
Tradução para o português: Missô. Pasta de tomate.
Got our salt, pepper, and our spices.
Tradução para o português: Conseguimos o nosso sal, pimenta e especiarias.
We need to bring it up to the boil
Tradução para o português: Precisamos de levar ao ponto de ebulição
and then we're going to the blender.
Tradução para o português: e depois vamos para o liquidificador.
Put the lid on.
Tradução para o português: Coloque a tampa.
Or a towel over that.
Tradução para o português: Ou uma toalha por cima disso.
You're gonna start out low speed.
Tradução para o português: Você vai começar devagar.
We're gonna drop in our hydrocolloids.
Tradução para o português: Vamos adicionar nossos hidrocoloides.
We're gonna let it go until it boils.
Tradução para o português: Vamos deixar isso descansar até ferver.
We're gonna notice a key tone change
Tradução para o português: Vamos notar uma mudança de tom chave
and you'll see it start to bubble.
Tradução para o português: e você vai ver isso começar a borbulhar.
Pop, pop, pop.
Tradução para o português: Pop, pop, pop.
I'm gonna give it a little stir on the top
Tradução para o português: Vou dar uma pequena mexida no topo
to keep it from setting,
Tradução para o português: para evitar que endureça,
but we're gonna go right into our jars.
Tradução para o português: mas vamos direto para os nossos potes.
There we go.
Tradução para o português: Lá vamos nós.
Give it a little shake and a tap.
Tradução para o português: Dê uma pequena sacudida e uma batidinha.
Now we're adding the fat cap.
Tradução para o português: Agora estamos adicionando a camada de gordura.
You just wanna melt it.
Tradução para o português: Você só quer derretê-la.
Just a low heat.
Tradução para o português: Apenas uma chama baixa.
And then we're just gonna spoon some of this
Tradução para o português: E depois vamos apenas colocar uma colherada disso
on top of the jar.
Tradução para o português: em cima do frasco.
Just go right into the fridge.
Tradução para o português: Vá direto para a geladeira.
Leave the top open so it can cool down.
Tradução para o português: Deixe o topo aberto para que possa esfriar.
As soon as that fat cap hardens,
Tradução para o português: Assim que aquela camada de gordura endurecer,
then you can pull it out,
Tradução para o português: depois pode puxá-lo para fora,
temper it a little bit,
Tradução para o português: tempere-o um pouco,
soften the fat cap,
Tradução para o português: amaciar a camada de gordura,
and get right to enjoying it.
Tradução para o português: e aproveite-o imediatamente.
This is like my classic way to do it.
Tradução para o português: Esta é a minha maneira clássica de o fazer.
Little bit of the foie.
Tradução para o português: Um pouco de foie.
Little slash a lot, maybe even.
Tradução para o português: Pouco de foie um monte, talvez até.
So I like a little bit of jam.
Tradução para o português: Então, eu gosto de um pouco de geleia.
It's fricking delicious.
Tradução para o português: É f****** delicioso.
I bet you anything,
Tradução para o português: Aposto o que quiseres,
serve it to your chef friends,
Tradução para o português: sirva-o aos seus amigos chefes,
serve it to your French friends.
Tradução para o português: sirva-o aos seus amigos franceses.
I don't think they'll know.
Tradução para o português: Acho que eles não saberão.
It's good.
Tradução para o português: Está bem.
This is just fricking amazing.
Tradução para o português: Isto é simplesmente **** incrível.
I'm just like so in love with this recipe now.
Tradução para o português: Estou simplesmente tão apaixonado(a) por esta receita agora.