SublishThe Dry-Brined Turkey That Beats Wet Brine Every Time
चैनल Food52
हिंदी अनुवाद के साथ अंग्रेज़ी उपशीर्षक
प्रतिलेख
Don't wet brine your turkey. Gobble gobble. Here are the three reasons why a wet brine is not as
हिंदी अनुवाद: अपने टर्की को वेट ब्राइन न करें। गॉबल गॉबल। यहाँ तीन कारण हैं कि वेट ब्राइन उतना अच्छा क्यों नहीं है जितना ड्राई ब्राइन। जितने भी कप पानी में आप इसे ब्राइन करने वाले हैं, उसे... होगा
good as a dry brine. For every cup of water you're going to brine this in, it's going to have to be
हिंदी अनुवाद: ड्राई ब्राइन जितना अच्छा। जितने भी कप पानी में आप इसे ब्राइन करने वाले हैं, उसे...
at least a half a cup of salt. For a bigger bird that might need six quarts of water, it's going
हिंदी अनुवाद: कम से कम आधा कप नमक। एक बड़े पक्षी के लिए जिसे छह क्वार्ट पानी की ज़रूरत हो सकती है, इसमें
to be three quarts of salt, which is a crazy amount of salt, and salt's not that inexpensive.
हिंदी अनुवाद: तीन क्वार्ट नमक होना है, जो कि नमक की एक पागलपन भरी मात्रा है, और नमक इतना सस्ता भी नहीं है।
Two, it's going to be juicy, but those juices aren't really turkey juices. It's just the brine.
हिंदी अनुवाद: दूसरी बात, यह बहुत रसदार होने वाला है, लेकिन वे रस वास्तव में टर्की के रस नहीं हैं। वह सिर्फ ब्राइन है।
It's going to taste salty and like the things that you put in it, but it's going to dilute
हिंदी अनुवाद: इसका स्वाद नमकीन होगा और उन चीज़ों जैसा होगा जो आप इसमें डालते हैं, लेकिन यह पतला होने वाला है
the turkey flavor. I love how turkey tastes, and I want to taste it on Thanksgiving. And third,
हिंदी अनुवाद: टर्की का स्वाद। मुझे टर्की का स्वाद पसंद है, और मैं इसे थैंक्सगिविंग पर चखना चाहता हूँ। और तीसरा,
while this skin might look plump, that's because it's filled with moisture, and that's not going to
हिंदी अनुवाद: हालाँकि यह त्वचा फूली हुई लग सकती है, ऐसा इसलिए है क्योंकि यह नमी से भरी हुई है, और यह
lead to a crispier skin. Will this still be delicious? Yes. Do I think dry brining is better?
हिंदी अनुवाद: त्वचा को कुरकुरा बनाता है। क्या यह अब भी स्वादिष्ट होगा? हाँ। क्या मुझे लगता है कि ड्राई ब्राइनिंग बेहतर है?
Absolutely. Here's why. It takes way less salt. For every five pounds of turkey, you only have
हिंदी अनुवाद: बिल्कुल। यहाँ बताता हूँ क्यों। इसमें बहुत कम नमक लगता है। हर पाँच पाउंड टर्की के लिए, आपको केवल
to use a tablespoon of salt. Secondly, we're not diluting the flavor. The salt on the turkey is
हिंदी अनुवाद: एक चम्मच नमक का उपयोग करने के लिए। दूसरी बात, हम स्वाद को पतला नहीं कर रहे हैं। टर्की पर जो नमक है
going to initially pull all the moisture out of the bird, but eventually that gets reabsorbed.
हिंदी अनुवाद: पहले तो पक्षी से सारी नमी खींच लेगा, लेकिन अंततः वह नमी वापस अवशोषित हो जाती है।
While this dry desiccated skin might look a little gnarly right now, it's going to lead to far more
हिंदी अनुवाद: जबकि यह सूखी और निर्जीवित त्वचा अभी थोड़ी भयानक लग सकती है, लेकिन यह बहुत अधिक कुरकुरी सुनहरी भूरी त्वचा की ओर ले जाएगी।
crispy golden brown skin later. And last extra bonus is that this allows
हिंदी अनुवाद: कुरकुरी सुनहरी भूरी त्वचा के बाद। और अंतिम अतिरिक्त लाभ यह है कि यह अनुमति देता है
a little bit of moisture to come out of the turkey. So if you're going to be cooking this
हिंदी अनुवाद: टर्की से थोड़ी नमी बाहर निकलने के लिए। तो अगर आप इसे पकाने जा रहे हैं
to put herbs and aromatics on the outside of the bird, it's not going to just flavor the turkey,
हिंदी अनुवाद: पक्षी के बाहर जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पदार्थ डालने से, यह सिर्फ टर्की को स्वाद नहीं देगा,
it's also going to flavor the skin. And you can see it's just gorgeous. It has golden skin.
हिंदी अनुवाद: यह त्वचा को भी स्वादिष्ट बनाएगा। और आप देख सकते हैं कि यह बिल्कुल शानदार है। इसकी त्वचा सुनहरी है।
The meat is crazy tender and juicy. You just can't go wrong with a dry brine.
हिंदी अनुवाद: यह मांस बहुत ही कोमल और रसीला है। ड्राई ब्राइन के साथ आप गलत नहीं जा सकते।