Vegan Foie Gras

Transcripción

1. What if you could make a foie gras

   Traducción al español: ¿Y si pudieras hacer un foie gras sin animales en absoluto?

2. without any animals at all?

   Traducción al español: ¿sin ningún animal en absoluto?

3. What?

   Traducción al español: ¿Qué?

4. It's flossable.

   Traducción al español: Se puede usar hilo dental.

5. What is foie gras?

   Traducción al español: ¿Qué es el foie gras?

6. Foie gras is the fattened liver of ducks and geese.

   Traducción al español: El foie gras es el hígado engordado de patos y ocas.

7. It's been around for thousands of years.

   Traducción al español: Ha existido durante miles de años.

8. It's a really, really special ingredient.

   Traducción al español: Es un ingrediente realmente, realmente especial.

9. But for a long time, a lot of folks have felt

   Traducción al español: Pero durante mucho tiempo, mucha gente ha sentido

10. it's not necessarily a very good ingredient

    Traducción al español: no es necesariamente un muy buen ingrediente

11. or a humane ingredient with how the animals are treated.

    Traducción al español: o un ingrediente humano en cuanto a cómo se trata a los animales.

12. And it's really, really, really expensive.

    Traducción al español: Y es realmente, realmente, realmente caro.

13. So this is the real thing.

    Traducción al español: Así que esto es lo auténtico.

14. This is foie gras.

    Traducción al español: Esto es foie gras.

15. This is whole liver in A grade,

    Traducción al español: Esto es hígado entero de grado A,

16. which is the best you can get.

    Traducción al español: que es lo mejor que puedes conseguir.

17. 90% of foie gras that gets eaten in the world

    Traducción al español: El 90% del foie gras que se come en el mundo

18. gets eaten like this,

    Traducción al español: se come así,

19. which is like foie gras mousse, foie gras pate.

    Traducción al español: que es como mousse de foie gras, paté de foie gras.

20. It's basically all pureed, blended up with like spices,

    Traducción al español: Básicamente, todo está hecho puré, mezclado con especias,

21. alcohol, you know, port, all that good stuff.

    Traducción al español: alcohol, ya sabes, oporto, todas esas cosas buenas.

22. Meat ganache.

    Traducción al español: Ganache de carne.

23. Yeah, we could do better.

    Traducción al español: Sí, podríamos hacerlo mejor.

24. So to make this recipe a success,

    Traducción al español: Así que para que esta receta sea un éxito,

25. you have to soak the nuts.

    Traducción al español: tienes que remojar los frutos secos.

26. So these were 150 grams dry.

    Traducción al español: Así que estos eran 150 gramos secos.

27. And after soaking, 220.

    Traducción al español: Y después de remojar, 220.

28. Cashews lend very well to being fatty, rich.

    Traducción al español: Los anacardos se prestan muy bien a ser grasos, ricos.

29. Gram and a half of low acylgelan.

    Traducción al español: Gramo y medio de gelano de baja acilación.

30. Okay.

    Traducción al español: Vale.

31. And we need 0.4 grams of high acylgelan.

    Traducción al español: Y necesitamos 0.4 gramos de goma gelan de alto acilo.

32. Eight grams kosher salt.

    Traducción al español: Ocho gramos de sal kosher.

33. Gram and a half.

    Traducción al español: Gramo y medio.

34. Black pepper.

    Traducción al español: Pimienta negra.

35. Sweet spice here.

    Traducción al español: Especia dulce aquí.

36. Two and a half grams.

    Traducción al español: Dos gramos y medio.

37. Heavy on anise.

    Traducción al español: Fuerte en anís.

38. There's some vanilla in there, some orange.

    Traducción al español: Hay un poco de vainilla ahí, un poco de naranja.

39. Brandy or cognac, which is very classic.

    Traducción al español: Brandy o coñac, que es muy clásico.

40. Tomato paste.

    Traducción al español: Pasta de tomate.

41. Our miso.

    Traducción al español: Nuestro miso.

42. 25 grams.

    Traducción al español: 25 gramos.

43. 275 grams.

    Traducción al español: 275 gramos.

44. Water.

    Traducción al español: Agua.

45. I've already got that.

    Traducción al español: Ya tengo eso.

46. We use a refined coconut oil

    Traducción al español: Utilizamos un aceite de coco refinado

47. because you don't want the coconut flavor to come through.

    Traducción al español: porque no quieres que el sabor a coco se note.

48. And then the other fat I have here

    Traducción al español: Y luego, la otra grasa que tengo aquí

49. is a shortening made out of coconut oil and red palm oil.

    Traducción al español: es un acortamiento hecho de aceite de coco y aceite de palma roja.

50. We're gonna do the mushrooms.

    Traducción al español: Vamos a hacer las setas.

51. The shallot and the garlic.

    Traducción al español: La chalota y el ajo.

52. Now it's time to cook the foie gras.

    Traducción al español: Ahora es momento de cocinar el foie gras.

53. Sweat the vegetables with a little bit of the coconut oil.

    Traducción al español: Sofríe las verduras con un poco del aceite de coco.

54. We don't want any color on them.

    Traducción al español: No queremos ningún color en ellos.

55. I'm gonna put a lid on here.

    Traducción al español: Voy a poner una tapa aquí.

56. You do want the onions or the shallots to soften.

    Traducción al español: Usted quiere que las cebollas o los chalotes se ablanden.

57. You want the mushrooms to wilt and cook.

    Traducción al español: Usted quiere que los champiñones se marchiten y se cocinen.

58. All right, so now we're gonna crank up the heat

    Traducción al español: Muy bien, ahora vamos a subir la temperatura

59. and we're gonna add the brandy.

    Traducción al español: y vamos a agregar el brandy.

60. So it's reduced by half.

    Traducción al español: Entonces se reduce a la mitad.

61. We're gonna add the water.

    Traducción al español: Vamos a añadir el agua.

62. Gonna add our nuts.

    Traducción al español: Vamos a añadir nuestras nueces.

63. Coconut oil.

    Traducción al español: Aceite de coco.

64. Miso. Tomato paste.

    Traducción al español: Miso. Pasta de tomate.

65. Got our salt, pepper, and our spices.

    Traducción al español: Tenemos nuestra sal, pimienta y nuestras especias.

66. We need to bring it up to the boil

    Traducción al español: Necesitamos llevarlo a ebullición

67. and then we're going to the blender.

    Traducción al español: y luego vamos a la licuadora.

68. Put the lid on.

    Traducción al español: Pon la tapa.

69. Or a towel over that.

    Traducción al español: O una toalla sobre eso.

70. You're gonna start out low speed.

    Traducción al español: Vas a empezar a baja velocidad.

71. We're gonna drop in our hydrocolloids.

    Traducción al español: Vamos a añadir nuestros hidrocoloides.

72. We're gonna let it go until it boils.

    Traducción al español: Vamos a dejarlo pasar hasta que hierva.

73. We're gonna notice a key tone change

    Traducción al español: Vamos a notar un cambio de tono clave

74. and you'll see it start to bubble.

    Traducción al español: y verás que empieza a burbujear.

75. Pop, pop, pop.

    Traducción al español: Pop, pop, pop.

76. I'm gonna give it a little stir on the top

    Traducción al español: Voy a darle un pequeño revuelvo en la parte de arriba

77. to keep it from setting,

    Traducción al español: para evitar que se asiente

78. but we're gonna go right into our jars.

    Traducción al español: pero vamos a ir directamente a nuestros frascos.

79. There we go.

    Traducción al español: Ahí vamos.

80. Give it a little shake and a tap.

    Traducción al español: Dale una pequeña sacudida y un golpecito.

81. Now we're adding the fat cap.

    Traducción al español: Ahora estamos agregando la capa de grasa.

82. You just wanna melt it.

    Traducción al español: Solo quieres derretirlo.

83. Just a low heat.

    Traducción al español: Solo a fuego lento.

84. And then we're just gonna spoon some of this

    Traducción al español: Y luego vamos a poner un poco de esto encima

85. on top of the jar.

    Traducción al español: encima del frasco.

86. Just go right into the fridge.

    Traducción al español: Solo ve directo a la nevera.

87. Leave the top open so it can cool down.

    Traducción al español: Deja la parte superior abierta para que se enfríe.

88. As soon as that fat cap hardens,

    Traducción al español: Tan pronto como esa capa de grasa se endurezca,

89. then you can pull it out,

    Traducción al español: entonces puedes sacarlo,

90. temper it a little bit,

    Traducción al español: modéralo un poco,

91. soften the fat cap,

    Traducción al español: ablanda la capa de grasa,

92. and get right to enjoying it.

    Traducción al español: y disfrútalo de inmediato.

93. This is like my classic way to do it.

    Traducción al español: Esta es como mi forma clásica de hacerlo.

94. Little bit of the foie.

    Traducción al español: Un poquito de foie.

95. Little slash a lot, maybe even.

    Traducción al español: Poco de barra inclinada mucho, tal vez incluso.

96. So I like a little bit of jam.

    Traducción al español: Así que me gusta un poco de mermelada.

97. It's fricking delicious.

    Traducción al español: Está j*didamente delicioso.

98. I bet you anything,

    Traducción al español: Te apuesto cualquier cosa,

99. serve it to your chef friends,

    Traducción al español: sírveselo a tus amigos chefs,

100. serve it to your French friends.

     Traducción al español: sírveselo a tus amigos franceses.

101. I don't think they'll know.

     Traducción al español: No creo que sepan.

102. It's good.

     Traducción al español: Está bien.

103. This is just fricking amazing.

     Traducción al español: Esto es simplemente increíble.

104. I'm just like so in love with this recipe now.

     Traducción al español: Es que estoy tan enamorada de esta receta ahora.